Pain d’épices: waar proef je het op kerstmarkten

Pain d’épices is een gebak van honing en rogge- of tarwemeel, op smaak gebracht met anijs, kaneel en kruidnagel, gebakken als blok of als koekjes, en het wordt verkocht op de kerstmarkten van de Elzas, Bourgondië, Champagne en Duitsland, per snee of als kleine uitgesneden figuren. Elke streek heeft haar eigen school.

Pain d’épices uit de Elzas, Reims of Dijon: welke ligt op de kramen

In de Elzas verkoopt Barr de pain d’épices van Gertwiller, het buurdorp waar twee bedrijven hem maken. Riquewihr zet hem met honing op de kaart, Kaysersberg ambachtelijk, Turckheim met kaneel, en Munster snijdt hem uit in de vorm van ooievaars en dennenbomen. In Wissembourg noemt hij zich Duits-Elzassisch en ligt hij naast de Lebkuchen. Straatsburg, Eguisheim, Obernai, Sélestat, Haguenau en Molsheim hebben hem ook op hun kramen.

Twee andere Franse scholen: de pain d’épices uit de Champagne in Reims en de pain d’épices van Dijon, met zijn nonnettes met honing erbij. Besançon kruidt hem met kaneel, Auxerre met honing uit de Yonne, en in de Vogezen wordt hij verkocht in Remiremont, La Bresse, Épinal en Plombières-les-Bains.

Waar koop je pain d’épices op de kerstmarkt

Aan de kraam ligt hij als blok dat ter plekke wordt gesneden of als kleine uitgesneden figuren. In Duitsland verkoopt Dresden een Saksische pain d’épices, Keulen een Rijnlandse, Berlijn een Berlijnse. Salzburg, Steyr en Bregenz in Oostenrijk, Praag, Krakau, Warschau en Vilnius verder naar het oosten, Deventer en de Efteling in Nederland, Namen in België maken de kaart compleet, met Nice, Clermont-Ferrand of Orléans in Frankrijk.

Voor de geschiedenis van de pain d’épices, het recept en de manier om een goed ambachtelijk blok te herkennen, lees je ons artikel Pain d’épices: het bruine goud van de kerstmarkten.

Pain d’épices in beeld