Pan de especias: dónde probarlo en los mercadillos navideños

El pan de especias es un dulce de miel y harina de centeno o de trigo, aromatizado con anís, canela y clavo, horneado en bloque o en galletas, y se vende en los mercadillos navideños de Alsacia, Borgoña, Champaña y Alemania, al corte o en figuritas recortadas. Cada región tiene su escuela.

Pan de especias de Alsacia, de Reims o de Dijon en los puestos

En Alsacia, Barr vende el pan de especias de Gertwiller, el pueblo vecino donde lo elaboran dos casas. Riquewihr lo anuncia con miel, Kaysersberg artesanal, Turckheim con canela, y Munster lo recorta en forma de cigüeñas y abetos. En Wissembourg se presenta como germano-alsaciano y convive con el Lebkuchen. Estrasburgo, Eguisheim, Obernai, Sélestat, Haguenau y Molsheim también lo tienen en sus puestos.

Otras dos escuelas francesas: el pan de especias de Champaña en Reims y el pan de especias de Dijon, acompañado de sus nonnettes con miel. Besançon lo aromatiza con canela, Auxerre con miel del Yonne, y en los Vosgos se vende en Remiremont, La Bresse, Épinal y Plombières-les-Bains.

Dónde comprar pan de especias en un mercadillo navideño

En el puesto se presenta en bloques al corte o en figuritas recortadas. En Alemania, Dresde vende un pan de especias sajón, Colonia uno renano, Berlín uno berlinés. Salzburgo, Steyr y Bregenz en Austria, Praga, Cracovia, Varsovia y Vilna más al este, Deventer y Efteling en los Países Bajos y Namur en Bélgica completan el mapa, con Niza, Clermont-Ferrand u Orleans en Francia.

Para la historia del pan de especias, su receta y la forma de reconocer un buen bloque artesanal, lee nuestro artículo Pain d’épices: el oro marrón de los mercadillos navideños.

Pan de especias en imágenes