Pain d’épices : où la goûter sur les marchés de Noël

Le pain d’épices est une pâtisserie au miel et à la farine de seigle ou de blé, parfumée d’anis, de cannelle et de girofle, cuite en pavé ou en biscuits, et il se vend sur les marchés de Noël d’Alsace, de Bourgogne, de Champagne et d’Allemagne, à la coupe ou en petits sujets découpés. Chaque région a son école.

Pain d’épices d’Alsace, de Reims ou de Dijon sur les étals

En Alsace, Barr vend le pain d’épices de Gertwiller, le village voisin où deux maisons le fabriquent. Riquewihr l’affiche au miel, Kaysersberg artisanal, Turckheim à la cannelle, et Munster le découpe en forme de cigognes et de sapins. À Wissembourg, il se dit germano-alsacien et côtoie le Lebkuchen. Strasbourg, Eguisheim, Obernai, Sélestat, Haguenau et Molsheim en ont aussi sur leurs étals.

Deux autres écoles françaises : le pain d’épices champenois à Reims et le pain d’épices de Dijon, accompagné de ses nonnettes au miel. Besançon le parfume à la cannelle, Auxerre au miel de l’Yonne, et les Vosges le vendent à Remiremont, La Bresse, Épinal et Plombières-les-Bains.

Où acheter du pain d’épices sur un marché de Noël

Au stand, il se présente en pavés à la coupe ou en petits sujets découpés. Côté allemand, Dresde vend un pain d’épices saxon, Cologne un pain d’épices rhénan, Berlin un pain d’épices berlinois. Salzbourg, Steyr et Bregenz en Autriche, Prague, Cracovie, Varsovie et Vilnius plus à l’est, Deventer et l’Efteling aux Pays-Bas, Namur en Belgique complètent la carte, avec Nice, Clermont-Ferrand ou Orléans en France.

Pour l’histoire du pain d’épices, sa recette et la façon de reconnaître un bon pavé artisanal, lisez notre article Pain d’épices : l’or brun des marchés de Noël.

Pain d’épices en images