Pan di spezie: dove assaggiarlo nei mercatini di Natale

Il pan di spezie è un dolce al miele e farina di segale o di grano, profumato con anice, cannella e chiodi di garofano, cotto in pani o in biscotti, e si vende ai mercatini di Natale di Alsazia, Borgogna, Champagne e Germania, al taglio o in piccole forme ritagliate. Ogni regione ha la sua scuola.

Pan di spezie d’Alsazia, di Reims o di Digione: cosa si trova sui banchi

In Alsazia, Barr vende il pan di spezie di Gertwiller, il villaggio vicino dove due aziende lo producono. Riquewihr lo espone al miele, Kaysersberg artigianale, Turckheim alla cannella, e Munster lo ritaglia a forma di cicogne e di abeti. A Wissembourg si dice germano-alsaziano e sta accanto al Lebkuchen. Anche Strasburgo, Eguisheim, Obernai, Sélestat, Haguenau e Molsheim ne hanno sui loro banchi.

Altre due scuole francesi: il pan di spezie della Champagne a Reims e il pan di spezie di Digione, accompagnato dalle sue nonnettes al miele. Besançon lo profuma alla cannella, Auxerre al miele dell’Yonne, e i Vosgi lo vendono a Remiremont, La Bresse, Épinal e Plombières-les-Bains.

Dove comprare il pan di spezie a un mercatino di Natale

Al banco si presenta in pani al taglio o in piccole forme ritagliate. Sul versante tedesco, Dresda vende un pan di spezie sassone, Colonia un pan di spezie renano, Berlino un pan di spezie berlinese. Salisburgo, Steyr e Bregenz in Austria, Praga, Cracovia, Varsavia e Vilnius più a est, Deventer e l’Efteling nei Paesi Bassi, Namur in Belgio completano la mappa, con Nizza, Clermont-Ferrand o Orléans in Francia.

Per la storia del pan di spezie, la ricetta e il modo di riconoscere un buon pan di spezie artigianale, legga il nostro articolo Pain d’épices: l’oro bruno dei mercatini di Natale.

Pan di spezie in immagini