Foie gras: waar proef je het op kerstmarkten

Foie gras is de lever van een eend of gans die door dwangvoeding is vetgemest, verkocht rauw, halfgegaard (mi-cuit) of in conserven, als hele lever of als blok, en hij komt op de kerstmarkten van Zuidwest-Frankrijk en de Elzas als aankoop voor de feestmaaltijd van kerstavond of oudejaarsavond: de producenten verkopen er vooral potten, terrines en blokken om mee te nemen.

Waar koop je foie gras op de kerstmarkt

In Zuidwest-Frankrijk zet Mont-de-Marsan de foie gras uit de Landes op de kaart, Périgueux de foie gras uit de Périgord, Toulouse de foie gras uit de Gers. Sarlat verkoopt hem mi-cuit, heel of in conserven, Brive-la-Gaillarde van eend en van gans, en Dax, Agen, Bergerac en Montauban maken de lijst compleet.

In de Elzas brengt Straatsburg de foie gras uit de Elzas onder de aandacht, Riquewihr een lokale foie gras, en Colmar en Obernai bieden hem ook aan. Martigues en Cavaillon, in de Provence, hebben hem ook op hun kramen.

Kerstmarkt of marché au gras: waar vind je rauwe foie gras

Op een kerstmarkt koop je foie gras klaar om te serveren. De rauwe lever, om zelf te bereiden, hoort eerder thuis op de marchés au gras van Zuidwest-Frankrijk.

Om een marché au gras te vinden, te kiezen tussen eend en gans, de vermeldingen te lezen, te serveren en de dwangvoeding te begrijpen, lees je ons artikel over foie gras met Kerst.

Foie gras in beeld