Caldarroste: dove assaggiarlo nei mercatini di Natale

Le caldarroste sono castagne incise e poi arrostite sulla brace in una padella forata, vendute bollenti in un cartoccio di carta, e il loro venditore si piazza ai mercatini di Natale come vicino ai monumenti e ai luoghi di passaggio: il cartoccio si mangia camminando, sbucciando man mano.

Marrons chauds, Maroni, caldarroste: il cartoccio da un paese all’altro

A Vienna, i Maronibrater fanno parte dell’inverno della città: il mestiere discende da un privilegio concesso da Maria Teresa a venditori ambulanti venuti dalla Slovenia. Graz e Salisburgo seguono, e a Linz le caldarroste si vendono al Volksgarten. In Germania, Colonia, Düsseldorf, Karlsruhe e Stoccarda espongono le castagne arrostite, come Berna, Zurigo e Friburgo in Svizzera, Praga, Varsavia e Deventer più lontano.

A Milano, la fiera di Sant’Ambrogio, che si tiene attorno al 7 dicembre, vende i firunatt, collane di castagne arrostite infilate. Arco, nel nord Italia, propone castagne arrostite, e Siviglia le sue castagne sugli stand.

Dove mangiare le caldarroste a un mercatino di Natale

In Francia, il cartoccio si trova dal Sud-Ovest al Nord: castagna arrostita a Brive-la-Gaillarde, castagne calde a Rodez, caldarroste a Le Puy-en-Velay, Angoulême, Orléans, Auxerre o Bourges, e sulla Costa Azzurra a Cannes e a Nizza. Anche Bordeaux, Beaune, Poitiers, Limoges e Le Havre le hanno. In Corsica, Porto-Vecchio e Calvi servono castagne arrostite.

Per la differenza tra marrone e castagna, la scelta dei frutti e la sbucciatura, legga il nostro articolo Caldarroste: il cartoccio che scalda i mercatini di Natale.