Noga: waar proef je het op kerstmarkten

Noga is een zoetigheid van honing en amandelen, wit en zacht met opgeklopt eiwit, of zwart en bros, en hoort bij de dertien desserts uit de Provence op de kersttafel, wat hem een plaats oplevert op de kramen van de kerstmarkten in Zuid-Frankrijk. In Montélimar draagt hij een IGP.

Witte of zwarte noga: welke kies je

Witte noga dankt zijn luchtige massa aan stijfgeklopt eiwit, gekookt met de honing en de suiker en daarna gevuld met amandelen. Hij bestaat in twee texturen, hard en krokant of zacht en smeuïg, en daar draait de keuze aan de kraam vooral om. Zwarte noga doet het zonder eiwit: honing en amandelen samen gekookt, voor een donkere, brosse massa.

In de Provence liggen de twee naast elkaar tussen de dertien desserts, met de calissons, het gekonfijt fruit en de pompe à l’huile, het enige dessert van de lijst dat als verplicht geldt. Onze gids over Kerst in de Provence beschrijft die tafel.

Waar koop je noga uit Montélimar op de kerstmarkt

De noga uit Montélimar IGP, erkend eind 2024, wordt gemaakt in Montélimar en in dertien omliggende gemeenten in het zuiden van de Drôme. Honing vormt minstens een kwart van de zoetstoffen, hele geroosterde zoete amandelen minstens 30%, soms aangevuld met groene pistaches, en buiten vanille is geen enkel additief toegestaan. Hij wordt verkocht in plakken die ter plekke worden gesneden, in kleine blokjes, gegoten in een vorm of als brokken. De markt van Montélimar presenteert hem met lavendelhoning, en Valence, vlakbij, heeft hem ook.

Op de Provençaalse kramen bieden Marseille en Aix-en-Provence de witte en de zwarte aan, Arles net zo. Manosque, Carpentras, Cavaillon, Avignon of Salon-de-Provence verkopen ze met calissons en gekonfijt fruit. Verder naar het westen verkopen Narbonne en Carcassonne ze ook.

Noga in beeld