Nougat: dove assaggiarlo nei mercatini di Natale

Il nougat è un dolce di miele e mandorle, bianco e morbido con albumi montati, oppure nero e croccante, e fa parte dei tredici dessert della tavola di Natale provenzale, il che gli vale un posto sui banchi dei mercatini di Natale del Sud della Francia. A Montélimar ha un’IGP.

Nougat bianco o nougat nero: quale scegliere

Il nougat bianco deve la sua pasta soffice agli albumi montati a neve, cotti con il miele e lo zucchero, poi arricchiti di mandorle. Esiste in due consistenze, duro e croccante oppure tenero e morbido, e la scelta al banco si fa soprattutto lì. Il nougat nero fa a meno degli albumi: miele e mandorle cotti insieme, per una pasta scura e croccante.

In Provenza i due si affiancano tra i tredici dessert, con i calisson, la frutta candita e la pompe à l’huile, unico dessert considerato obbligatorio dell’elenco. La nostra guida al Natale in Provenza descrive questa tavola.

Dove comprare il nougat di Montélimar a un mercatino di Natale

Il nougat di Montélimar IGP, riconosciuto a fine 2024, è prodotto a Montélimar e in tredici comuni vicini del sud della Drôme. Il miele conta per almeno un quarto delle materie dolcificanti, le mandorle dolci intere tostate per almeno il 30%, talvolta completate da pistacchi verdi, e nessun additivo è ammesso a parte la vaniglia. Si vende in lastre tagliate al momento, in piccoli blocchetti, in stampo o in briciole. Il mercatino di Montélimar lo presenta al miele di lavanda, e Valence, vicinissima, lo espone anch’essa.

Sui banchi provenzali, Marsiglia e Aix-en-Provence propongono il bianco e il nero, Arles lo stesso. Manosque, Carpentras, Cavaillon, Avignone o Salon-de-Provence li vendono con i calisson e la frutta candita. Più a ovest, anche Narbonne e Carcassonne ne vendono.

Nougat in immagini