Nougat : où la goûter sur les marchés de Noël

Le nougat est une confiserie de miel et d’amandes, blanc et tendre avec des blancs d’œufs battus, ou noir et cassant, et il compte parmi les treize desserts de la table de Noël provençale, ce qui lui vaut une place sur les étals des marchés de Noël du Sud. À Montélimar, il porte une IGP.

Nougat blanc ou nougat noir : lequel choisir

Le nougat blanc doit sa pâte aérée aux blancs d’œufs montés en neige, cuits avec le miel et le sucre, puis garnis d’amandes. Il existe en deux textures, dur et croquant ou tendre et moelleux, et le choix au stand se fait surtout là. Le nougat noir se passe de blancs d’œufs : miel et amandes cuits ensemble, pour une pâte sombre et cassante.

En Provence, les deux se posent côte à côte parmi les treize desserts, avec les calissons, les fruits confits et la pompe à l’huile, seul dessert jugé obligatoire de la liste. Notre guide de Noël en Provence décrit cette table.

Où acheter du nougat de Montélimar sur un marché de Noël

Le nougat de Montélimar IGP, reconnu fin 2024, est fabriqué à Montélimar et dans treize communes voisines du sud de la Drôme. Le miel compte pour au moins un quart des matières sucrantes, les amandes douces entières torréfiées pour au moins 30 %, parfois complétées de pistaches vertes, et aucun additif n’est admis hors la vanille. Il se vend en plaques tranchées à la coupe, en petits pavés, moulé ou en brisures. Le marché de Montélimar le présente au miel de lavande, et Valence, tout proche, l’affiche aussi.

Sur les étals provençaux, Marseille et Aix-en-Provence proposent le blanc et le noir, Arles de même. Manosque, Carpentras, Cavaillon, Avignon ou Salon-de-Provence les vendent avec les calissons et les fruits confits. Plus à l’ouest, Narbonne et Carcassonne en vendent aussi.

Nougat en images