Nougat: dónde probarlo en los mercadillos navideños

El nougat es un dulce de miel y almendras, blanco y tierno con claras de huevo batidas, o negro y quebradizo, y forma parte de los trece postres de Provenza de la mesa de Navidad provenzal, lo que le vale un sitio en los puestos de los mercadillos navideños del sur de Francia. En Montélimar tiene una IGP.

Nougat blanco o nougat negro: cuál elegir

El nougat blanco debe su textura aireada a las claras montadas a punto de nieve, cocidas con la miel y el azúcar y después mezcladas con las almendras. Existe en dos texturas, duro y crujiente o tierno y blando, y en el puesto la elección se decide sobre todo ahí. El nougat negro prescinde de las claras: miel y almendras cocidas juntas, para una pasta oscura y quebradiza.

En Provenza, los dos se colocan uno al lado del otro entre los trece postres, con los calissons, la fruta confitada y la pompe à l’huile, el único postre de la lista considerado obligatorio. Nuestra guía de la Navidad en Provenza describe esa mesa.

Dónde comprar nougat de Montélimar en un mercadillo navideño

El nougat de Montélimar IGP, reconocido a finales de 2024, se elabora en Montélimar y en trece municipios vecinos del sur del departamento de Drôme. La miel supone al menos una cuarta parte de los azúcares, las almendras dulces enteras tostadas al menos el 30 %, a veces completadas con pistachos verdes, y no se admite ningún aditivo salvo la vainilla. Se vende en placas cortadas al momento, en pequeños bloques, moldeado o en trozos. El mercadillo de Montélimar lo presenta con miel de lavanda, y Valence, muy cerca, también lo anuncia.

En los puestos provenzales, Marsella y Aix-en-Provence ofrecen el blanco y el negro, y Arlés también. Manosque, Carpentras, Cavaillon, Aviñón o Salon-de-Provence los venden con los calissons y la fruta confitada. Más al oeste, Narbona y Carcasona también los tienen.

Nougat en imágenes