Dertien desserts uit de Provence: waar proef je het op kerstmarkten

De dertien desserts uit de Provence worden op kerstavond geserveerd: pompe à l’huile, gedroogd fruit en noten, de zogenoemde mendiants, witte en zwarte noga, vers en gekonfijt fruit. Ze sluiten de gros souper van 24 december af. De Provençaalse kerstmarkten verkopen elk onderdeel, kraam voor kraam, van de pompe van de bakker tot de noga van de banketbakker.

Waar koop je de dertien desserts op een kerstmarkt in de Provence

Geen enkel kraampje verkoopt ‘de dertien desserts’ als één gerecht. Je stelt je tafel samen van kraam tot kraam: de nogamaker, de banketbakker voor de calissons, de handelaar in gekonfijt fruit, de bakker voor de pompe à l’huile en de navettes. De markten die de traditie dragen liggen allemaal in de Provence en aan de Côte d’Azur.

In Marseille vind je de 13 desserts naast de santonbeurs (santons, kleifiguurtjes uit de Provence). Aix-en-Provence, Toulon, Arles en Avignon houden de zoete kramen van de kersttafel: in Toulon calissons, pompe à l’huile en gekonfijt fruit. Aubagne zet noga, calissons, gedroogd fruit en noten, en pompe à l’huile op een rij. Draguignan biedt de dertien desserts van de gros souper aan, met noga, calissons en pompe à l’huile. In Carpentras ligt de noga naast het gekonfijt fruit uit Apt.

Noga, calissons, pompe: zo stel je je dertien desserts samen op de markt

De basis is van dorp tot dorp dezelfde. Ze bestaat uit zeven producten:

de vier mendiants, gedroogde vijg, amandel, walnoot of hazelnoot, rozijn, die je vindt bij de handelaar in gedroogd fruit en noten,
de twee noga’s, de witte en de zwarte, bij de kraam van de nogamaker,
de pompe à l’huile, bij de bakker van de markt.

De rest verschilt per familie en per dorp: dadels, vers fruit, gekonfijt fruit, calissons, oreillettes, kweeperenpasta. Niets verplicht je om alle dertien in één keer te kopen, en dat is juist het voordeel van de markt: elke kraam dekt een of twee vakjes van de lijst, en je komt thuis met wat nog ontbrak.

De gros souper, de tafel en de geschiedenis van de traditie worden verteld in onze gids Kerst in de Provence.