Trece postres de Provenza: dónde probarlo en los mercadillos navideños

Los trece postres de Provenza se sirven la noche de Navidad: pompe à l’huile, frutos secos llamados mendicantes, nougat blanco y negro, fruta fresca y fruta confitada. Cierran la gran cena del 24 de diciembre, el gros souper. Los mercadillos navideños provenzales venden cada uno de sus elementos, puesto por puesto, de la pompe del panadero al nougat del confitero.

Dónde comprar los trece postres en un mercadillo navideño de Provenza

Ninguna caseta vende «los trece postres» en un solo plato. Compones tu mesa puesto a puesto: el vendedor de nougat, el confitero para los calissons, el vendedor de fruta confitada, el panadero para la pompe à l’huile y las navettes. Los mercadillos que mantienen la tradición están todos en Provenza y en la Costa Azul.

En Marsella, los 13 postres se encuentran junto a la feria de santons. Aix-en-Provence, Toulon, Arlés y Aviñón tienen los puestos dulces de la mesa de Navidad: en Toulon, calissons, pompe à l’huile y fruta confitada. Aubagne alinea nougat, calissons, frutos secos y pompe à l’huile. Draguignan ofrece los trece postres del gros souper, con nougat, calissons y pompe à l’huile. En Carpentras, el nougat convive con la fruta confitada de Apt.

Nougats, calissons, pompe: cómo componer tus trece postres en el mercadillo

La base es la misma de un pueblo a otro. Cabe en siete productos:

los cuatro mendicantes, higo seco, almendra, nuez o avellana, pasa, que encontrarás en el puesto de frutos secos,
los dos nougats, el blanco y el negro, en el puesto del vendedor de nougat,
la pompe à l’huile, en el panadero del mercadillo.

El resto varía de una familia y de un pueblo a otro: dátiles, fruta fresca, fruta confitada, calissons, oreillettes, dulce de membrillo. Nada te obliga a comprar los trece de golpe, y ese es el interés del mercadillo: cada puesto cubre una o dos casillas de la lista, y vuelves a casa con lo que faltaba.

El gros souper, la mesa y la historia de la tradición se cuentan en nuestra guía de la Navidad en Provenza.