Treize desserts : où la goûter sur les marchés de Noël

Les treize desserts sont servis en Provence au soir de Noël : pompe à l’huile, fruits secs dits mendiants, nougats blanc et noir, fruits frais et fruits confits. Ils closent le gros souper du 24 décembre. Les marchés de Noël provençaux en vendent chaque élément, stand par stand, de la pompe du boulanger au nougat du confiseur.

Où acheter les treize desserts sur un marché de Noël en Provence

Aucun chalet ne vend « les treize desserts » en un seul plat. Vous composez votre table au fil des stands : le nougatier, le confiseur pour les calissons, le marchand de fruits confits, le boulanger pour la pompe à l’huile et les navettes. Les marchés qui portent la tradition sont tous en Provence et sur la Côte d’Azur.

À Marseille, les 13 desserts se trouvent à côté de la foire aux santons. Aix-en-Provence, Toulon, Arles et Avignon tiennent les stands sucrés de la table de Noël : à Toulon, calissons, pompe à l’huile et fruits confits. Aubagne aligne nougat, calissons, fruits secs et pompe à l’huile. Draguignan propose les treize desserts du gros souper, avec nougat, calissons et pompe à l’huile. À Carpentras, le nougat voisine avec les fruits confits d’Apt.

Nougats, calissons, pompe : composer ses treize desserts au marché

Le socle est le même d’un village à l’autre. Il tient en sept produits :

les quatre mendiants, figue sèche, amande, noix ou noisette, raisin sec, que vous trouverez chez le marchand de fruits secs,
les deux nougats, le blanc et le noir, au stand du nougatier,
la pompe à l’huile, chez le boulanger du marché.

Le reste varie d’une famille et d’un village à l’autre : dattes, fruits frais, fruits confits, calissons, oreillettes, pâte de coing. Rien ne vous oblige à acheter les treize d’un coup, et c’est l’intérêt du marché : chaque stand couvre une ou deux cases de la liste, et vous rentrez avec ce qui manquait.

Le gros souper, la table et l’histoire de la tradition sont racontés dans notre guide Noël en Provence.