Tredici dessert provenzali: dove assaggiarlo nei mercatini di Natale

I tredici dessert provenzali si servono in Provenza la sera di Natale: pompe à l’huile, frutta secca detta dei mendicanti, nougat bianco e nero, frutta fresca e frutta candita. Chiudono il gros souper del 24 dicembre. I mercatini di Natale provenzali ne vendono ogni elemento, stand per stand, dalla pompe del fornaio al nougat del confettiere.

Dove comprare i tredici dessert a un mercatino di Natale in Provenza

Nessuna casetta vende «i tredici dessert» in un unico piatto. Compone la sua tavola di stand in stand: il produttore di nougat, il confettiere per i calisson, il venditore di frutta candita, il fornaio per la pompe à l’huile e le navette. I mercatini che portano avanti la tradizione sono tutti in Provenza e sulla Costa Azzurra.

A Marsiglia, i 13 dessert si trovano accanto alla fiera dei santon. Aix-en-Provence, Tolone, Arles e Avignone tengono gli stand dolci della tavola di Natale: a Tolone, calisson, pompe à l’huile e frutta candita. Aubagne allinea nougat, calisson, frutta secca e pompe à l’huile. Draguignan propone i tredici dessert del gros souper, con nougat, calisson e pompe à l’huile. A Carpentras, il nougat sta accanto alla frutta candita di Apt.

Nougat, calisson, pompe: come comporre i tredici dessert al mercatino

La base è la stessa da un villaggio all’altro. Sta in sette prodotti:

i quattro mendicanti, fico secco, mandorla, noce o nocciola, uvetta, che troverà dal venditore di frutta secca,
i due nougat, il bianco e il nero, allo stand del produttore di nougat,
la pompe à l’huile, dal fornaio del mercatino.

Il resto varia da una famiglia e da un villaggio all’altro: datteri, frutta fresca, frutta candita, calisson, oreillettes, cotognata. Niente La obbliga a comprare tutti e tredici in una volta, ed è questo l’interesse del mercatino: ogni stand copre una o due caselle dell’elenco, e torna a casa con quello che mancava.

Il gros souper, la tavola e la storia della tradizione sono raccontati nella nostra guida al Natale in Provenza.