Wafel

Zoet

Wafel

Een wafel is een beslag van bloem, eieren, melk en boter dat tussen twee geribbelde platen wordt gebakken, en zijn plaats op de kerstmarkt dankt hij aan de bereiding op het moment zelf: hij komt warm uit het ijzer, je eet hem staand en je kiest zelf de topping, suiker, slagroom of chocolade. Van Noord-Frankrijk tot België maakt elke stad hem net iets anders.

Luikse wafel of Brusselse wafel: welke kies je aan de kraam

De Luikse wafel heeft een met gist gerezen deeg met kaneel en parelsuiker die bij het bakken niet smelt. Hij is compact, licht gekarameliseerd en heeft geen topping nodig. Aan de kraam wordt hij kant-en-klaar verkocht en daarna opgewarmd, en dat verdraagt hij zonder problemen.

De Brusselse wafel is rechthoekig, licht en krokant, en weinig zoet. Hij wordt op bestelling gebakken en verdraagt toppings: vers fruit, slagroom, poedersuiker. Eet hem meteen op, want koud verliest hij zijn textuur en opwarmen lukt niet.

In Noord-Frankrijk en Vlaanderen vormt de gevulde wafel met basterdsuiker een andere familie: dun en soepel, opengesneden en gevuld met een crème van boter en donkere basterdsuiker (cassonade). Op de markt van Bourg-en-Bresse vind je naast de wafels ook de galette bressane, met room.

Waar eet je een wafel op de kerstmarkt

In België serveert Bergen (Mons) wafels in de kraampjes van zijn drie markten, en in Doornik bereiden de restauranthouders van de stad ze in de kraampjes op de Grand-Place. In Noord-Frankrijk heeft elke stad haar eigen stijl: Noord-Franse wafels in Boulogne-sur-Mer, boterwafels in Duinkerke, dikke wafels in Douai.

In de bergen biedt Chamonix ouderwetse wafels aan. In Stockholm serveert de markt van Skansen ze rond de houtvuren. Elders in Frankrijk, van Dole tot Bourges, deelt de wafel het kraampje met de crêpes, en in Le Mans, Poitiers of Limoges hoort hij bij de glühwein.

Met kinderen is het vaak de eenvoudigste pauze van een bezoek: een wafel met poedersuiker eet je al lopend op. Onze gids over kerstmarkten met het gezin noemt hem bij de wensen van de kinderen.