Gofre: dónde probarlo en los mercadillos navideños

El gofre es una masa de harina, huevos, leche y mantequilla cocida entre dos planchas con relieve, y su sitio en los mercadillos navideños se debe a que se hace al momento: sale caliente del molde, se come de pie y cada uno lo cubre a su gusto, con azúcar, nata montada o chocolate. Del norte de Francia a Bélgica, cada ciudad lo prepara un poco a su manera.

Gofre de Lieja o gofre de Bruselas: cuál elegir en el puesto

El gofre de Lieja lleva una masa fermentada con levadura, aromatizada con canela, y azúcar perlado, que no se funde al cocerse. Es compacto, algo caramelizado, y no necesita nada por encima. En el puesto se vende ya hecho y se recalienta, algo que aguanta sin problema.

El gofre de Bruselas es rectangular, ligero y crujiente, poco dulce. Se hace por encargo y admite coberturas: fruta fresca, nata montada, azúcar glas. Cómelo enseguida, porque frío pierde la textura y no se recalienta.

En el norte de Francia y en Flandes, el gofre relleno de azúcar moreno, la vergeoise de la zona, forma otra familia: fino y flexible, abierto por la mitad y relleno de una crema de mantequilla y azúcar moreno. También encontrarás la galette bressane, con nata, junto a los gofres del mercadillo de Bourg-en-Bresse.

Dónde comer un gofre en un mercadillo navideño

En Bélgica, Mons sirve gofres en las casetas de sus tres mercadillos, y en Tournai son los restauradores de la ciudad quienes los preparan en las casetas de la Grand-Place. En el norte de Francia, cada ciudad tiene su estilo: gofres del Norte en Boulogne-sur-Mer, gofre con mantequilla en Dunkerque, gofres gruesos en Douai.

En la montaña, Chamonix ofrece gofres a la antigua. En Estocolmo, el mercadillo de Skansen los sirve alrededor de las hogueras de leña. En el resto de Francia, de Dole a Bourges, el gofre comparte caseta con las crepes, y en Le Mans, Poitiers o Limoges acompaña al vino caliente.

Con niños, suele ser la pausa más sencilla de una visita: un gofre con azúcar glas se come caminando. Nuestra guía de los mercadillos navideños en familia lo cita entre los antojos de los niños.

Gofre en imágenes