Waffle: dove assaggiarlo nei mercatini di Natale

Il waffle è un impasto di farina, uova, latte e burro cotto tra due piastre a nido d’ape, e il suo posto ai mercatini di Natale si spiega con la cottura al momento: esce caldo dalla piastra, si mangia in piedi e si guarnisce a piacere, con zucchero, panna montata o cioccolato. Dal Nord della Francia al Belgio, ogni città lo prepara un po’ a modo suo.

Waffle di Liegi o waffle di Bruxelles: quale scegliere al banco

Il waffle di Liegi ha un impasto lievitato con lievito di birra, profumato alla cannella, con zucchero in granella che non si scioglie in cottura. È compatto, un po’ caramellato, e non ha bisogno di guarnizioni. Al banco viene venduto già pronto e poi riscaldato, cosa che sopporta senza problemi.

Il waffle di Bruxelles è rettangolare, leggero e croccante, poco dolce. Si cuoce su ordinazione e accetta le guarnizioni: frutta fresca, panna montata, zucchero a velo. Lo mangi subito, perché da freddo perde la consistenza e non si riscalda.

Nel Nord della Francia e nelle Fiandre, il waffle ripieno di zucchero bruno, la vergeoise, forma un’altra famiglia: sottile e morbido, aperto a metà e farcito con una crema di burro e vergeoise. Troverà anche la galette bressane, alla panna, accanto ai waffle del mercatino di Bourg-en-Bresse.

Dove mangiare un waffle a un mercatino di Natale

In Belgio, Mons serve waffle nelle casette dei suoi tre mercatini, e a Tournai sono i ristoratori della città a prepararli nelle casette della Grand-Place. Nel Nord della Francia ogni città ha il suo stile: waffle del Nord a Boulogne-sur-Mer, waffle al burro a Dunkerque, waffle spessi a Douai.

In montagna, Chamonix propone waffle all’antica. A Stoccolma, il mercatino di Skansen li serve attorno ai fuochi di legna. Altrove in Francia, da Dole a Bourges, il waffle divide la casetta con le crêpe, e a Le Mans, Poitiers o Limoges accompagna il vin brulé.

Con i bambini è spesso la pausa più semplice di una visita: un waffle con zucchero a velo si mangia camminando. La nostra guida ai mercatini di Natale in famiglia lo cita tra le voglie dei bambini.

Waffle in immagini