Gaufre : où la goûter sur les marchés de Noël

La gaufre est une pâte de farine, d’œufs, de lait et de beurre cuite entre deux plaques alvéolées, et sa place sur les marchés de Noël tient à sa cuisson à la minute : elle sort chaude du fer, se mange debout et se garnit au goût de chacun, sucre, chantilly ou chocolat. Du Nord à la Belgique, chaque ville la fait un peu à sa façon.

Gaufre de Liège ou gaufre de Bruxelles : laquelle choisir au stand

La gaufre de Liège a une pâte fermentée à la levure, parfumée à la cannelle, avec du sucre perlé qui ne fond pas à la cuisson. Elle est compacte, un peu caramélisée, et se passe de garniture. Au stand, elle est vendue toute faite puis réchauffée, ce qu’elle supporte sans peine.

La gaufre de Bruxelles est rectangulaire, légère et croquante, peu sucrée. Elle se cuit à la commande et accepte les garnitures : fruits frais, chantilly, sucre glace. Mangez-la tout de suite, car froide elle perd sa texture et ne se réchauffe pas.

Dans le Nord et en Flandre, la gaufre fourrée à la vergeoise forme une autre famille : fine et souple, ouverte en deux et garnie d’une crème de beurre et de vergeoise. Vous trouverez aussi la galette bressane, à la crème, à côté des gaufres du marché de Bourg-en-Bresse.

Où manger une gaufre sur un marché de Noël

En Belgique, Mons sert des gaufres dans les chalets de ses trois marchés, et à Tournai ce sont les restaurateurs de la ville qui les préparent dans les chalets de la Grand-Place. Dans le Nord, chaque ville a son style : gaufres du Nord à Boulogne-sur-Mer, gaufre beurrée à Dunkerque, gaufres épaisses à Douai.

En montagne, Chamonix propose des gaufres à l’ancienne. À Stockholm, le marché de Skansen les sert autour des feux de bois. Ailleurs en France, de Dole à Bourges, la gaufre partage le chalet des crêpes, et au Mans, à Poitiers ou à Limoges elle accompagne le vin chaud.

Avec des enfants, c’est souvent la pause la plus simple d’une visite : une gaufre au sucre glace se mange en marchant. Notre guide des marchés de Noël en famille la cite parmi les envies des enfants.

Gaufre en images