Olijfolie: waar proef je het op kerstmarkten

Olijfolie wordt gewonnen door het persen van pas geplukte olijven, en omdat de pluk in de Provence van eind oktober tot december loopt, komt de nieuwe olie, geperst aan het begin van de oogst, op de kramen van de Zuid-Franse kerstmarkten precies wanneer die opengaan. De oliemolenaars verkopen er de fles en het blik, naast olijven en tapenade.

Nieuwe olijfolie: de oogst van het jaar op de kramen in december

In de Provence gaan de olijven die tussen eind oktober en december worden geplukt rechtstreeks naar de molen. De nieuwe olie die daaruit komt is troebel, fris, kleurrijk, met een uitgesproken smaak van artisjok en peper. Het is de olie van de lopende oogst, verkocht aan het einde van het jaar, en dat is de olie die je op de kerstmarkten vindt.

De kalender is dezelfde in Italië, en in Umbrië wordt de nieuwe olie in de herfst gevierd tijdens het persen. De markten van Assisi en Montepulciano zetten haar op de kaart, en Perugia biedt olie uit Umbrië aan.

Waar koop je olijfolie uit de Provence op de kerstmarkt

Aix-en-Provence zet de nieuwe olijfolie op zijn kramen. Istres en Salon-de-Provence verkopen de olijfolie uit de vallée des Baux, een AOP die wordt samengesteld uit minstens twee rassen van de appellatie, waaronder de Salonenque, de Aglandau en de Grossane. Montélimar biedt de olie en de olijven van Nyons aan, Nîmes zijn Picholine-olijven en zijn olie, Grasse de olie uit de streek van Grasse, Cagnes-sur-Mer die uit de streek van Nice. Antibes, Aubagne, Draguignan, Fréjus, Hyères, Menton en Narbonne hebben ze ook bij hun producenten.

Op dezelfde markten gaat de olie in de fougasse die in Manosque wordt verkocht, en in de pompe à l’huile, een platte brioche met olijfolie die bij de dertien desserts hoort. Onze gids over Kerst in de Provence beschrijft die kersttafel in detail.

Olijfolie in beeld