Huile d’olive : où la goûter sur les marchés de Noël

L’huile d’olive est obtenue par pression d’olives tout juste récoltées, et comme la cueillette court de la fin octobre à décembre en Provence, l’huile nouvelle, pressée en début de récolte, arrive sur les étals des marchés de Noël du Sud au moment où ils ouvrent. Les mouliniers y vendent la bouteille et le bidon, à côté des olives et de la tapenade.

Huile nouvelle : la récolte de l’année sur les étals de décembre

En Provence, les olives cueillies entre fin octobre et décembre partent directement au moulin. L’huile nouvelle qui en sort est trouble, vive, colorée, avec un goût marqué d’artichaut et de poivre. C’est l’huile de la récolte en cours, vendue en fin d’année, et c’est celle que vous trouverez sur les marchés de Noël.

Le calendrier est le même en Italie, et en Ombrie l’huile nouvelle se fête à l’automne pendant les pressages. Les marchés d’Assise et de Montepulciano l’affichent, et Pérouse propose l’huile d’Ombrie.

Où acheter de l’huile d’olive de Provence sur un marché de Noël

Aix-en-Provence met l’huile d’olive nouvelle sur ses étals. Istres et Salon-de-Provence vendent l’huile d’olive de la vallée des Baux, une AOP assemblée à partir d’au moins deux variétés de l’appellation, parmi lesquelles la Salonenque, l’Aglandau et la Grossane. Montélimar propose l’huile et les olives de Nyons, Nîmes ses olives Picholine et son huile, Grasse l’huile du pays grassois, Cagnes-sur-Mer celle du pays niçois. Antibes, Aubagne, Draguignan, Fréjus, Hyères, Menton et Narbonne en ont aussi chez leurs producteurs.

Sur les mêmes marchés, l’huile entre dans la fougasse vendue à Manosque, et dans la pompe à l’huile, brioche plate à l’huile d’olive qui compte parmi les treize desserts. Notre guide de Noël en Provence détaille cette table de Noël.

Huile d’olive en images