Olio d’oliva: dove assaggiarlo nei mercatini di Natale

L’olio d’oliva si ottiene dalla pressatura di olive appena raccolte, e poiché in Provenza la raccolta va da fine ottobre a dicembre, l’olio nuovo, spremuto a inizio raccolta, arriva sui banchi dei mercatini di Natale del Sud della Francia proprio quando aprono. I frantoiani vi vendono la bottiglia e la latta, accanto alle olive e alla tapenade.

Olio nuovo: il raccolto dell’anno sui banchi di dicembre

In Provenza le olive raccolte tra fine ottobre e dicembre vanno direttamente al frantoio. L’olio nuovo che ne esce è torbido, vivace, colorato, con un gusto marcato di carciofo e di pepe. È l’olio del raccolto in corso, venduto a fine anno, ed è quello che troverà ai mercatini di Natale.

Il calendario è lo stesso in Italia, e in Umbria l’olio nuovo si festeggia in autunno durante le frangiture. I mercatini di Assisi e di Montepulciano lo espongono, e Perugia propone l’olio umbro.

Dove comprare l’olio d’oliva di Provenza a un mercatino di Natale

Aix-en-Provence mette l’olio d’oliva nuovo sui suoi banchi. Istres e Salon-de-Provence vendono l’olio d’oliva della vallée des Baux, una DOP assemblata a partire da almeno due varietà della denominazione, tra cui la Salonenque, l’Aglandau e la Grossane. Montélimar propone l’olio e le olive di Nyons, Nîmes le sue olive Picholine e il suo olio, Grasse l’olio del Grassois, Cagnes-sur-Mer quello del Nizzardo. Anche Antibes, Aubagne, Draguignan, Fréjus, Hyères, Mentone e Narbonne ne hanno dai loro produttori.

Negli stessi mercatini, l’olio entra nella fougasse venduta a Manosque e nella pompe à l’huile, brioche piatta all’olio d’oliva che fa parte dei tredici dessert. La nostra guida al Natale in Provenza descrive nel dettaglio questa tavola natalizia.

Olio d’oliva in immagini