Suikertaart: waar proef je het op kerstmarkten

De suikertaart is een taart uit Noord-Frankrijk met een briochedeeg, voor het bakken bedekt met donkere basterdsuiker of cassonade en boter, soms met room. Op de kerstmarkten van Noord-Frankrijk en Picardië wordt ze per punt of heel verkocht, om mee te nemen, naast de gevulde wafels en de bêtises de Cambrai.

Waar eet je suikertaart op de kerstmarkt

De markten die haar verkopen liggen allemaal in Noord-Frankrijk en Picardië. Douai, Cambrai en Valenciennes bieden haar aan met de bêtises de Cambrai, en Cambrai en Valenciennes met de gevulde wafel. Roubaix, Béthune en Maubeuge verkopen haar ook, en Saint-Quentin, in Picardië, rekent haar tot zijn zoete lekkernijen van de markt.

Lille (Rijsel) maakt van de suikertaart geen marktspecialiteit: daar speelt de gevulde wafel met basterdsuiker die rol.

Suikertaart uit Noord-Frankrijk: basterdsuiker, brioche en room

De basis is een briochedeeg, bezaaid met klontjes boter en bestrooid met donkere basterdsuiker voordat het de oven in gaat. Sommige versies voegen room toe. Donkere basterdsuiker (cassonade) is een bruine suiker die overblijft bij het raffineren van bieten of riet, veel gebruikt in het gebak van Noord-Frankrijk en België.

Twee naamgenoten zorgen voor verwarring. De tarte au sucre van Pérouges, in de Ain, en de Lyonese tarte au sucre zijn andere taarten: geen van beide is de briochetaart uit Noord-Frankrijk.