Tarte au sucre : où la goûter sur les marchés de Noël

La tarte au sucre est une tarte du Nord à pâte briochée, couverte de vergeoise ou de cassonade et de beurre, parfois de crème, avant cuisson. Sur les marchés de Noël du Nord et de la Picardie, elle se vend à la part ou entière, à emporter, à côté des gaufres fourrées et des bêtises de Cambrai.

Où manger une tarte au sucre sur un marché de Noël

Les marchés qui la vendent sont tous dans le Nord et en Picardie. Douai, Cambrai et Valenciennes la proposent avec les bêtises de Cambrai, et Cambrai et Valenciennes avec la gaufre fourrée. Roubaix, Béthune et Maubeuge la vendent aussi, et Saint-Quentin, en Picardie, la compte parmi ses douceurs de marché.

Lille, elle, ne fait pas de la tarte au sucre sa spécialité de marché : c’est la gaufre fourrée à la vergeoise qui y tient ce rôle.

Tarte au sucre du Nord : vergeoise, brioche et crème

La base est une pâte briochée, parsemée de morceaux de beurre et saupoudrée de vergeoise avant d’aller au four. Certaines versions ajoutent de la crème. La vergeoise est un sucre roux tiré du raffinage de la betterave ou de la canne, très utilisé dans les pâtisseries du Nord de la France et de Belgique.

Deux homonymes prêtent à confusion. La tarte au sucre de Pérouges, dans l’Ain, et la tarte au sucre lyonnaise sont d’autres gâteaux : ni l’une ni l’autre n’est la tarte briochée du Nord.