Torta allo zucchero: dove assaggiarlo nei mercatini di Natale

La torta allo zucchero è una torta del Nord della Francia con impasto brioche, coperta di vergeoise o di cassonade e di burro, talvolta di panna, prima della cottura. Ai mercatini di Natale del Nord e della Piccardia si vende a fette o intera, da portare via, accanto ai waffle ripieni e alle bêtises de Cambrai.

Dove mangiare la torta allo zucchero a un mercatino di Natale

I mercatini che la vendono sono tutti nel Nord e in Piccardia. Douai, Cambrai e Valenciennes la propongono con le bêtises de Cambrai, e Cambrai e Valenciennes con il waffle ripieno. Anche Roubaix, Béthune e Maubeuge la vendono, e Saint-Quentin, in Piccardia, la conta tra le sue golosità da mercatino.

Lille, invece, non fa della torta allo zucchero la sua specialità da mercatino: è il waffle ripieno di zucchero bruno a tenere quel ruolo.

Torta allo zucchero del Nord: vergeoise, brioche e panna

La base è un impasto brioche, cosparso di pezzetti di burro e spolverato di vergeoise prima di andare in forno. Alcune versioni aggiungono la panna. La vergeoise è uno zucchero bruno ricavato dalla raffinazione della barbabietola o della canna, molto usato nella pasticceria del Nord della Francia e del Belgio.

Due omonime creano confusione. La tarte au sucre di Pérouges, nell’Ain, e la tarte au sucre lionese sono altri dolci: né l’una né l’altra è la torta brioche del Nord.