Tarta de azúcar: dónde probarlo en los mercadillos navideños

La tarta de azúcar es una tarta del norte de Francia de masa de brioche, cubierta de azúcar moreno (vergeoise o cassonade) y mantequilla, a veces de nata, antes de hornearse. En los mercadillos navideños del Norte y de Picardía se vende por porciones o entera, para llevar, junto a los gofres rellenos y las bêtises de Cambrai.

Dónde comer tarta de azúcar en un mercadillo navideño

Los mercadillos que la venden están todos en el Norte y en Picardía. Douai, Cambrai y Valenciennes la ofrecen con las bêtises de Cambrai, y Cambrai y Valenciennes con el gofre relleno de azúcar moreno. Roubaix, Béthune y Maubeuge también la venden, y Saint-Quentin, en Picardía, la cuenta entre sus dulces de mercadillo.

Lille, en cambio, no hace de la tarta de azúcar su especialidad de mercadillo: ese papel lo ocupa allí el gofre relleno de azúcar moreno.

Tarta de azúcar del norte de Francia: azúcar moreno, brioche y nata

La base es una masa de brioche, salpicada de trozos de mantequilla y espolvoreada con vergeoise antes de ir al horno. Algunas versiones añaden nata. La vergeoise es un azúcar moreno obtenido del refinado de la remolacha o de la caña, muy usado en la repostería del norte de Francia y de Bélgica.

Dos homónimas se prestan a confusión. La tarte au sucre de Pérouges, en el departamento de Ain, y la tarte au sucre lionesa son otros pasteles: ni una ni otra es la tarta de brioche del norte.