Macaron: waar proef je het op kerstmarkten

Een macaron is een klein rond koekje van amandelpoeder, suiker en eiwit. Op de kerstmarkten verkoopt elke stad de hare: een regionale macaron, ouder en rustieker dan de gevulde Parijse macaron, zonder vulling in Boulay of Montmorillon, en die lang genoeg houdbaar is om in een doosje mee in de tas te gaan.

Macarons uit Amiens, Nancy en Saint-Jean-de-Luz: elke stad heeft de zijne

De macaron uit Nancy is gebarsten aan de buitenkant, krokant en een beetje schuimig, helemaal van amandel. Die uit Saint-Jean-de-Luz is zacht, goudbruin en glad, alleen aan de randen gebarsten. De macaron uit Montmorillon, verkocht in Poitiers, is boller en compacter van vorm. In Boulay, in het departement Moselle, worden de macarons een voor een gevormd, met amandelen, suiker en eiwit. De macaron uit Amiens is dan weer een kleine amandelmacaron.

Geen van deze steden heeft dezelfde macaron, en dat maakt de aankoop interessant: een zakje uit Metz heeft niets te maken met dat uit Nancy, al liggen ze in dezelfde regio.

Waar koop je macarons op de kerstmarkt

De macaron van de stad wordt verkocht op de markt van de stad, in een doosje of per zakje, om mee te nemen. Amiens biedt zijn amandelmacarons aan en Nancy zijn macaron. De macarons uit Boulay vind je in Metz en in Thionville. Die uit Montmorillon zijn in Poitiers, en Niort verkoopt macarons uit de Poitou. Saint-Jean-de-Luz, Saint-Quentin en Bergerac hebben elk hun eigen macaron op de markt.

In Baskenland staat de macaron op de kraam naast de Baskische taart en de turrón, in Bayonne net als in Biarritz. In de regio rond Parijs worden de macarons verkocht naast de chocolade en het gebak, in Rueil-Malmaison, Chantilly, Saint-Germain-en-Laye en Boulogne-Billancourt.