Macaron: dónde probarlo en los mercadillos navideños

El macaron es un pastelito redondo de almendra molida, azúcar y claras de huevo. En los mercadillos navideños, cada ciudad vende el suyo: un macaron regional, más antiguo y más rústico que el macaron parisino relleno, sin relleno en Boulay o en Montmorillon, y que se conserva lo bastante como para irse en caja dentro de la bolsa.

Macarons de Amiens, de Nancy, de San Juan de Luz: un macaron por ciudad

El macaron de Nancy está agrietado por fuera, crujiente y algo merengado, todo almendra. El de San Juan de Luz es tierno, dorado y liso, agrietado solo en los bordes. El macaron de Montmorillon, que se vende en Poitiers, tiene una forma más redondeada y más recogida. En Boulay, en el Mosela, los macarons se moldean uno a uno, con almendras, azúcar y claras de huevo. El macaron de Amiens, por su parte, es un macaron pequeño de almendra.

Ninguna de estas ciudades tiene el mismo macaron, y eso es lo que hace interesante la compra: una bolsita comprada en Metz no tiene nada que ver con la de Nancy, aunque estén en la misma región.

Dónde comprar macarons en un mercadillo navideño

El macaron de cada ciudad se vende en el mercadillo de esa ciudad, en caja o en bolsita, para llevar. Amiens ofrece sus macarons de almendra y Nancy su macaron. Los macarons de Boulay se encuentran en Metz y en Thionville. Los de Montmorillon están en Poitiers, y Niort vende macarons del Poitou. San Juan de Luz, Saint-Quentin y Bergerac tienen cada uno su macaron en el mercadillo.

En el País Vasco francés, el macaron ocupa el puesto junto al pastel vasco y el turrón, tanto en Bayona como en Biarritz. En la región de París, los macarons se venden junto a los chocolates y la pastelería, en Rueil-Malmaison, Chantilly, Saint-Germain-en-Laye y Boulogne-Billancourt.