Macaron : où la goûter sur les marchés de Noël

Le macaron est un petit gâteau rond de poudre d’amandes, de sucre et de blancs d’œufs. Sur les marchés de Noël, chaque ville vend le sien : un macaron régional, plus ancien et plus rustique que le macaron parisien garni, sans garniture à Boulay ou à Montmorillon, et qui se garde assez pour partir en boîte dans le sac.

Macarons d’Amiens, de Nancy, de Saint-Jean-de-Luz : un macaron par ville

Le macaron de Nancy est craquelé à l’extérieur, croquant et un peu meringué, tout à l’amande. Celui de Saint-Jean-de-Luz est moelleux, doré et lisse, craquelé sur les seuls pourtours. Le macaron de Montmorillon, vendu à Poitiers, a une forme plus rebondie et plus ramassée. À Boulay, en Moselle, les macarons sont façonnés un à un, avec des amandes, du sucre et des blancs d’œufs. Le macaron d’Amiens, lui, est un petit macaron à l’amande.

Aucune de ces villes n’a le même macaron, et c’est ce qui rend l’achat intéressant : un sachet pris à Metz n’a rien à voir avec celui de Nancy, pourtant dans la même région.

Où acheter des macarons sur un marché de Noël

Le macaron de la ville se vend sur le marché de la ville, en boîte ou au sachet, à emporter. Amiens propose ses macarons à l’amande et Nancy son macaron. Les macarons de Boulay se trouvent à Metz et à Thionville. Ceux de Montmorillon sont à Poitiers, et Niort vend des macarons du Poitou. Saint-Jean-de-Luz, Saint-Quentin et Bergerac ont chacun leur macaron au marché.

Au Pays basque, le macaron tient le stand à côté du gâteau basque et du touron, à Bayonne comme à Biarritz. En région parisienne, les macarons se vendent à côté des chocolats et de la pâtisserie, à Rueil-Malmaison, Chantilly, Saint-Germain-en-Laye et Boulogne-Billancourt.