Macaron: dove assaggiarlo nei mercatini di Natale

Il macaron è un piccolo dolce rotondo di farina di mandorle, zucchero e albumi. Ai mercatini di Natale ogni città vende il suo: un macaron regionale, più antico e più rustico del macaron parigino farcito, senza ripieno a Boulay o a Montmorillon, e che si conserva abbastanza da finire in scatola nella borsa.

Macaron di Amiens, di Nancy, di Saint-Jean-de-Luz: un macaron per città

Il macaron di Nancy è screpolato fuori, croccante e un po’ meringato, tutto mandorla. Quello di Saint-Jean-de-Luz è morbido, dorato e liscio, screpolato solo sui bordi. Il macaron di Montmorillon, venduto a Poitiers, ha una forma più tondeggiante e più raccolta. A Boulay, in Mosella, i macaron sono modellati uno a uno, con mandorle, zucchero e albumi. Il macaron di Amiens, invece, è un piccolo macaron alla mandorla.

Nessuna di queste città ha lo stesso macaron, ed è questo che rende l’acquisto interessante: un sacchetto preso a Metz non ha niente a che vedere con quello di Nancy, pur essendo nella stessa regione.

Dove comprare i macaron a un mercatino di Natale

Il macaron della città si vende al mercatino della città, in scatola o in sacchetto, da portare via. Amiens propone i suoi macaron alla mandorla e Nancy il suo macaron. I macaron di Boulay si trovano a Metz e a Thionville. Quelli di Montmorillon sono a Poitiers, e Niort vende macaron del Poitou. Saint-Jean-de-Luz, Saint-Quentin e Bergerac hanno ciascuna il proprio macaron al mercatino.

Nei Paesi Baschi, il macaron tiene lo stand accanto alla torta basca e al torrone, a Bayonne come a Biarritz. Nella regione parigina, i macaron si vendono accanto ai cioccolatini e alla pasticceria, a Rueil-Malmaison, Chantilly, Saint-Germain-en-Laye e Boulogne-Billancourt.