Cider: waar proef je het op kerstmarkten

Cider is een drank die ontstaat door het vergisten van het sap van ciderappels, met weinig alcohol, zoet of droog, en het einde van de appeloogst, van half september tot december, valt samen met de opening van de kerstmarkten in Normandië, Bretagne en Baskenland. Producenten verkopen er de fles, en de kraampjes schenken hem per glas, koud bij een crêpe of warm met specerijen.

Waar drink je warme cider op de kerstmarkt

Warme cider drink je gekruid, uit een beker, in plaats van of naast de glühwein. In Bayeux wordt hij warm en gekruid geschonken tussen de ciders en pommeaus van de Bessin. In Saint-Brieuc bestel je Bretonse cider koud of warm. Andere Normandische en Bretonse markten bieden hem aan als variant op de glühwein, en ons artikel over glühwein en zijn varianten wijdt er een hoofdstuk aan.

Koud wordt hij geschonken in een glas of in een bolée, het aardewerken kommetje waaruit hij vroeger werd gedronken, bij crêpes en galettes. De droge (brut) past bij boekweitgalettes, de zoete (doux) bij crêpes en desserts.

Bretonse of Normandische cider: wat vind je op de kramen

Cider heeft een alcoholgehalte tussen 2 en 6 procent. Hij wordt ingedeeld in doux, lichter en zoeter, brut, steviger van smaak, fermier, als de appels van de boerderij komen die hem maakt, en bouché. Na het malen en persen vergist het most in tanks of vaten, waarna de cider enkele weken tot meerdere maanden rust.

In Bretagne is de cider uit Cornouaille de enige cider met AOP van de regio, erkend in 1996: halfdroog, 100% puur sap, met flesgisting, gemaakt in 38 gemeenten rond Quimper, waar de markt hem naar voren schuift. Lorient en Locronan schenken boerencider, Saint-Malo en Vannes Bretonse cider.

In Normandië dragen de ciders uit de Pays d’Auge en uit de Cotentin een AOP, met daarnaast de perencider uit Domfront. Lisieux, Honfleur en Deauville bieden cider, pommeau en calvados uit de Pays d’Auge aan. Alençon voegt de cider en de perencider uit de Perche en het Domfrontais toe, en Dieppe, Évreux en Le Havre maken de Normandische lijst compleet.

In Baskenland staat in Saint-Jean-de-Luz de Baskische cider op de kaart. Over de grens schenkt San Sebastián hem tijdens de feria van Santo Tomás, op 21 december. Verder naar het noorden verkopen Laval, Le Mans en Saint-Quentin hem ook, en in Deventer, in Nederland, vind je hem bij de handelaars naast de pain d’épices.

Cider in beeld