Cidre : où la goûter sur les marchés de Noël

Le cidre est une boisson obtenue par fermentation du jus de pommes à cidre, peu alcoolisée, douce ou brute, et la fin de la récolte des pommes, qui court de la mi-septembre à décembre, coïncide avec l’ouverture des marchés de Noël de Normandie, de Bretagne et du Pays basque. Les producteurs y vendent la bouteille, et les chalets le servent au verre, froid avec une crêpe ou chaud aux épices.

Où boire du cidre chaud sur un marché de Noël

Le cidre chaud se boit épicé, au gobelet, à la place ou à côté du vin chaud. À Bayeux, il est servi chaud et épicé au milieu des cidres et pommeaux du Bessin. À Saint-Brieuc, le cidre breton se commande frais ou chaud. D’autres marchés normands et bretons le proposent comme variante du vin chaud, et notre article sur le vin chaud et ses variantes lui consacre une section.

Froid, il se sert au verre ou à la bolée, ce petit bol en terre cuite dans lequel il se buvait autrefois, avec les crêpes et les galettes. Le brut accompagne les galettes de sarrasin, le doux les crêpes et les desserts.

Cidre breton ou normand : ce que vous trouverez sur les étals

Le cidre titre entre 2 et 6 degrés. Il se classe en doux, plus léger et sucré, en brut, plus fort en bouche, en fermier, quand les pommes viennent de la ferme qui le produit, et en bouché. Après le broyage et le pressage, le moût fermente en cuve ou en fût, puis le cidre repose de quelques semaines à plusieurs mois.

En Bretagne, le cidre de Cornouaille est le seul cidre AOP de la région, reconnu en 1996 : demi-sec, 100 % pur jus, prise de mousse en bouteille, produit dans 38 communes autour de Quimper, dont le marché le met en avant. Lorient et Locronan servent du cidre fermier, Saint-Malo et Vannes du cidre breton.

En Normandie, les cidres AOP sont ceux du Pays d’Auge et du Cotentin, avec à côté le poiré Domfront. Lisieux, Honfleur et Deauville proposent cidre, pommeau et calvados du Pays d’Auge. Alençon ajoute le cidre et le poiré du Perche et du Domfrontais, et Dieppe, Évreux et Le Havre complètent la liste normande.

Au Pays basque, Saint-Jean-de-Luz affiche le cidre basque. De l’autre côté de la frontière, Saint-Sébastien le sert pendant la feria de Santo Tomás, le 21 décembre. Plus au nord, Laval, Le Mans et Saint-Quentin en vendent aussi, et à Deventer, aux Pays-Bas, il se trouve chez les marchands à côté du pain d’épices.

Cidre en images