Sidra: dónde probarlo en los mercadillos navideños

La sidra es una bebida que se obtiene por fermentación del zumo de manzanas de sidra, de baja graduación, dulce o seca, y el final de la cosecha de manzanas, que va de mediados de septiembre a diciembre, coincide con la apertura de los mercadillos navideños de Normandía, Bretaña y el País Vasco francés. Los productores venden allí la botella, y las casetas la sirven por copas, fría con una crepe o caliente con especias.

Dónde beber sidra caliente en un mercadillo navideño

La sidra caliente se toma con especias, en vaso, en lugar del vino caliente o junto a él. En Bayeux se sirve caliente y especiada entre las sidras y los pommeaux del Bessin. En Saint-Brieuc, la sidra bretona se pide fría o caliente. Otros mercadillos normandos y bretones la ofrecen como variante del vino caliente, y nuestro artículo sobre el vino caliente y sus variantes le dedica un apartado.

Fría, se sirve en copa o en la bolée, el cuenco pequeño de barro en el que se bebía antiguamente, con las crepes y las galettes. La seca acompaña a las galettes de trigo sarraceno, la dulce a las crepes y los postres.

Sidra bretona o normanda: qué encontrarás en los puestos

La sidra tiene entre 2 y 6 grados. Se clasifica en dulce, más ligera y azucarada, seca (brut), con más fuerza en boca, de granja (fermier), cuando las manzanas vienen de la granja que la produce, y bouché. Tras el triturado y el prensado, el mosto fermenta en cuba o en barrica, y después la sidra reposa de unas semanas a varios meses.

En Bretaña, la sidra de Cornouaille es la única sidra con DOP de la región, reconocida en 1996: semiseca, 100 % zumo puro, segunda fermentación en botella, producida en 38 municipios alrededor de Quimper, cuyo mercadillo la destaca. Lorient y Locronan sirven sidra de granja, Saint-Malo y Vannes sidra bretona.

En Normandía, las sidras con DOP son las del Pays d’Auge y del Cotentin, junto con la perada de Domfront. Lisieux, Honfleur y Deauville ofrecen sidra, pommeau y calvados del Pays d’Auge. Alençon añade la sidra y la perada del Perche y del Domfrontais, y Dieppe, Évreux y Le Havre completan la lista normanda.

En el País Vasco francés, San Juan de Luz anuncia la sidra vasca. En el lado español, San Sebastián la sirve durante la feria de Santo Tomás, el 21 de diciembre. Más al norte, Laval, Le Mans y Saint-Quentin también la venden, y en Deventer, en los Países Bajos, se encuentra en los puestos de los comerciantes junto al pan de especias.

Sidra en imágenes