Sidro: dove assaggiarlo nei mercatini di Natale

Il sidro è una bevanda ottenuta dalla fermentazione del succo di mele da sidro, poco alcolica, dolce o brut, e la fine della raccolta delle mele, che va da metà settembre a dicembre, coincide con l’apertura dei mercatini di Natale di Normandia, Bretagna e Paesi Baschi francesi. I produttori vi vendono la bottiglia, e le casette lo servono al bicchiere, freddo con una crêpe o caldo con le spezie.

Dove bere il sidro caldo a un mercatino di Natale

Il sidro caldo si beve speziato, nel bicchiere, al posto o accanto al vin brulé. A Bayeux è servito caldo e speziato in mezzo ai sidri e ai pommeau del Bessin. A Saint-Brieuc, il sidro bretone si ordina fresco o caldo. Altri mercatini normanni e bretoni lo propongono come variante del vin brulé, e il nostro articolo su il vin brulé e le sue varianti gli dedica una sezione.

Freddo, si serve al bicchiere o nella bolée, la piccola ciotola di terracotta in cui un tempo si beveva, con le crêpe e le galette. Il brut accompagna le galette di grano saraceno, il dolce le crêpe e i dessert.

Sidro bretone o normanno: cosa troverà sui banchi

Il sidro ha una gradazione tra 2 e 6 gradi. Si classifica in doux, più leggero e dolce, in brut, più deciso in bocca, in fermier, quando le mele vengono dalla fattoria che lo produce, e in bouché. Dopo la macinatura e la pressatura, il mosto fermenta in vasca o in botte, poi il sidro riposa da qualche settimana a diversi mesi.

In Bretagna, il sidro di Cornouaille è l’unico sidro DOP della regione, riconosciuto nel 1996: demi-sec, 100% puro succo, presa di spuma in bottiglia, prodotto in 38 comuni attorno a Quimper, il cui mercatino lo mette in primo piano. Lorient e Locronan servono sidro fermier, Saint-Malo e Vannes sidro bretone.

In Normandia, i sidri DOP sono quelli del Pays d’Auge e del Cotentin, con accanto il sidro di pere di Domfront. Lisieux, Honfleur e Deauville propongono sidro, pommeau e calvados del Pays d’Auge. Alençon aggiunge il sidro e il sidro di pere del Perche e del Domfrontais, e Dieppe, Évreux e Le Havre completano l’elenco normanno.

Nei Paesi Baschi, Saint-Jean-de-Luz espone il sidro basco. Dall’altra parte del confine, San Sebastián lo serve durante la feria di Santo Tomás, il 21 dicembre. Più a nord, anche Laval, Le Mans e Saint-Quentin lo vendono, e a Deventer, nei Paesi Bassi, si trova dai commercianti accanto al pan di spezie.

Sidro in immagini