Calisson d’Aix: waar proef je het op kerstmarkten

De calisson d’Aix is een zoetigheid uit Aix-en-Provence in de vorm van een schuitje, van gekonfijte meloen en gemalen amandelen, op een laagje ouwel en geglazuurd met suiker. Hij hoort bij de zoetigheden van de dertien desserts, en de kerstmarkten van de Provence en de Côte d’Azur verkopen hem bij de kraam van de banketbakker, met de noga, de navettes en het gekonfijt fruit.

Waar koop je calissons op de kerstmarkt

Aix-en-Provence is de stad van de calisson en zijn kerstmarkt verkoopt hem op eigen terrein. Marseille en Toulon bieden hem aan met de noga, de navettes, het gekonfijt fruit en de fougasse, net als Salon-de-Provence, Hyères, Cavaillon, Fréjus, Martigues, Antibes en Cannes. In Aubagne en Draguignan wordt hij verkocht tussen de dertien desserts, naast de noga en de pompe à l’huile.

De calisson wordt verkocht in een doos, vaak in de vorm van een ruit, of per stuk. Het is een zoetigheid die lang houdbaar is, wat er eerder een cadeau van maakt dat je van de markt meebrengt dan iets wat je ter plekke opeet. Voor de Provençaalse kersttafel waar hij deel van uitmaakt, vertelt onze gids Kerst in de Provence over de dertien desserts en de gros souper.

Calisson d’Aix: wat zit erin

Drie lagen. Onderaan een bodem van ouwel. In het midden een pasta van gemalen amandelen en gekonfijte meloen. Bovenop een glazuur van eiwit en suiker, dat het witte, gladde oppervlak geeft.

De vorm van een schuitje doet denken aan een glimlach.