Calisson d’Aix : où la goûter sur les marchés de Noël

Le calisson d’Aix est une confiserie d’Aix-en-Provence en forme de navette, de melon confit et d’amandes broyés, posée sur du pain azyme et glacée de sucre. Il fait partie des douceurs des treize desserts, et les marchés de Noël de Provence et de la Côte d’Azur le vendent au stand du confiseur, avec les nougats, les navettes et les fruits confits.

Où acheter des calissons sur un marché de Noël

Aix-en-Provence est la ville du calisson et son marché de Noël le vend chez lui. Marseille et Toulon le proposent avec les nougats, les navettes, les fruits confits et la fougasse, tout comme Salon-de-Provence, Hyères, Cavaillon, Fréjus, Martigues, Antibes et Cannes. À Aubagne et à Draguignan, il est vendu parmi les treize desserts, aux côtés du nougat et de la pompe à l’huile.

Le calisson se vend en boîte, souvent en forme de losange, ou au détail. C’est une confiserie qui se garde, ce qui en fait un cadeau rapporté du marché plutôt qu’une douceur mangée sur place. Pour la table de Noël provençale dont il fait partie, notre guide Noël en Provence raconte les treize desserts et le gros souper.

Calisson d’Aix : ce qu’il y a dedans

Trois couches. Dessous, un fond de pain azyme. Au milieu, une pâte d’amandes broyées et de melon confit. Dessus, une glace royale de blanc d’œuf et de sucre, qui donne la surface blanche et lisse.

La forme en navette évoque un sourire.