Calisson d’Aix: dove assaggiarlo nei mercatini di Natale

Il calisson d’Aix è un dolce di Aix-en-Provence a forma di navetta, di melone candito e mandorle tritati, posato su pane azzimo e glassato di zucchero. Fa parte delle golosità dei tredici dessert, e i mercatini di Natale della Provenza e della Costa Azzurra lo vendono allo stand del confettiere, con i nougat, le navette e la frutta candita.

Dove comprare i calisson a un mercatino di Natale

Aix-en-Provence è la città del calisson e il suo mercatino di Natale lo vende a casa sua. Marsiglia e Tolone lo propongono con i nougat, le navette, la frutta candita e la fougasse, come Salon-de-Provence, Hyères, Cavaillon, Fréjus, Martigues, Antibes e Cannes. Ad Aubagne e a Draguignan è venduto tra i tredici dessert, accanto al nougat e alla pompe à l’huile.

Il calisson si vende in scatola, spesso a forma di losanga, o sfuso. È un dolce che si conserva, il che ne fa un regalo portato a casa dal mercatino più che una golosità mangiata sul posto. Per la tavola di Natale provenzale di cui fa parte, la nostra guida al Natale in Provenza racconta i tredici dessert e il gros souper.

Calisson d’Aix: cosa c’è dentro

Tre strati. Sotto, una base di pane azzimo. In mezzo, una pasta di mandorle tritate e melone candito. Sopra, una glassa reale di albume e zucchero, che dà la superficie bianca e liscia.

La forma a navetta ricorda un sorriso.