Calisson d’Aix: dónde probarlo en los mercadillos navideños

El calisson d’Aix es un dulce de Aix-en-Provence en forma de lanzadera, de melón confitado y almendras molidos, colocado sobre pan ácimo y glaseado con azúcar. Forma parte de los dulces de los trece postres, y los mercadillos navideños de Provenza y de la Costa Azul lo venden en el puesto del confitero, con los nougats, las navettes y la fruta confitada.

Dónde comprar calissons en un mercadillo navideño

Aix-en-Provence es la ciudad del calisson y su mercadillo navideño lo vende en casa. Marsella y Toulon lo ofrecen con los nougats, las navettes, la fruta confitada y la fougasse, igual que Salon-de-Provence, Hyères, Cavaillon, Fréjus, Martigues, Antibes y Cannes. En Aubagne y en Draguignan se vende entre los trece postres, junto al nougat y la pompe à l’huile.

El calisson se vende en caja, a menudo en forma de rombo, o suelto. Es un dulce que se conserva, lo que lo convierte en un regalo traído del mercadillo más que en un capricho comido en el sitio. Para la mesa de Navidad provenzal de la que forma parte, nuestra guía de la Navidad en Provenza cuenta los trece postres y el gros souper.

Calisson d’Aix: qué lleva dentro

Tres capas. Debajo, una base de pan ácimo. En medio, una pasta de almendras molidas y melón confitado. Encima, un glaseado real de clara de huevo y azúcar, que le da la superficie blanca y lisa.

La forma de lanzadera evoca una sonrisa.