Raclette: waar proef je het op kerstmarkten

Raclette is een kaas van koemelk met geperste wrongel, afkomstig uit het Zwitserse Wallis, die wordt gesmolten en over aardappelen geschraapt, met vleeswaren erbij, en het halve wiel dat op bestelling onder de oven smelt maakt er een warm gerecht van op de kerstmarkten van Zwitserland en de Alpen, dat ver daarbuiten is overgenomen. Je eet hem staand, bij het kraampje, ’s middags en ’s avonds.

Raclette du Valais of raclette de Savoie: wat is het verschil

De Raclette du Valais AOP is beschermd sinds 2007: rauwe koemelk, uitsluitend geproduceerd en verwerkt in Wallis, in de kaasmakerij of op de alpenweide, voor een wiel van ongeveer 5 kg en 30 cm. Hij wordt geserveerd met aardappelen in de schil, zilveruitjes en augurken, en graag met een glas Fendant.

De Raclette de Savoie IGP is geregistreerd sinds 2017: geperste, ongekookte wrongel, rauwe of gethermiseerde koemelk, geproduceerd in de departementen Savoie en Haute-Savoie en in enkele gemeenten van de Ain en de Isère. Buiten die twee namen is het woord raclette niet beschermd.

Broodje of hoorntje: zo wordt raclette aan de kraam geserveerd

Bij het kraampje gaat het halve wiel onder een racletteoven en wordt de kaas op bestelling afgeschraapt. Het bord met aardappelen blijft de klassieke vorm. Het broodje raclette, afgeschraapte kaas in brood, is de formule van Caen. Het hoorntje, rechtstreeks van het mes gevuld, is die van Annecy, en onze selectie van culinaire kerstmarkten wijst erop.

Waar eet je raclette op de kerstmarkt

In Zwitserland serveren Montreux, Genève, Bern en Zürich hem met de fondue moitié-moitié en de glühwein, Luzern op bestelling. In de Savoye biedt Annecy hem aan in een hoorntje, Chambéry en Aix-les-Bains hebben hem ook op de kaart van hun kraampjes. Verder van de Alpen maken Caen, La Défense, Parijs, Béziers, Cholet, Freiburg im Breisgau en Oslo er een kraamgerecht van naast andere, en het park Walibi Rhône-Alpes heeft hem ook op de kaart.