Raclette: dove assaggiarlo nei mercatini di Natale

La raclette è un formaggio di latte vaccino a pasta pressata, originario del Vallese svizzero, fuso e poi raschiato su patate con salumi, e la sua mezza forma che fonde sotto il forno, su ordinazione, ne fa un piatto caldo dei mercatini di Natale della Svizzera e delle Alpi, adottato ben oltre. Si mangia in piedi, vicino alla casetta, a mezzogiorno come la sera.

Raclette del Vallese o raclette di Savoia: che differenza c’è

La raclette del Vallese DOP è protetta dal 2007: latte vaccino crudo, prodotto e trasformato solo nel Vallese, in caseificio o sull’alpeggio, per una forma di circa 5 kg e 30 cm. Si serve con patate lesse con la buccia, cipolline e cetriolini sottaceto, e volentieri un bicchiere di Fendant.

La raclette di Savoia IGP è registrata dal 2017: pasta pressata non cotta, latte vaccino crudo o termizzato, prodotta in Savoia, in Alta Savoia e in alcuni comuni dell’Ain e dell’Isère. Al di fuori di questi due nomi, la parola raclette non è protetta.

Panino o cono: come si serve la raclette al banco

Alla casetta, la mezza forma passa sotto un forno da raclette e il formaggio viene raschiato su ordinazione. Il piatto con le patate resta la forma classica. Il panino alla raclette, formaggio raschiato nel pane, è la formula di Caen. Il cono, servito direttamente al taglio, è quella di Annecy, e la nostra selezione dei mercatini di Natale golosi lo segnala.

Dove mangiare la raclette a un mercatino di Natale

In Svizzera, Montreux, Ginevra, Berna e Zurigo la servono con la fondue moitié-moitié e il vin brulé, Lucerna su ordinazione. In Savoia, Annecy la propone al cono, Chambéry e Aix-les-Bains ce l’hanno anch’esse nel menu delle loro casette. Più lontano dalle Alpi, Caen, La Défense, Parigi, Béziers, Cholet, Friburgo in Brisgovia e Oslo ne fanno un piatto da casetta tra gli altri, e anche il parco Walibi Rhône-Alpes ce l’ha nel suo menu.