Gevulde wafel met basterdsuiker: waar proef je het op kerstmarkten

De gevulde wafel met basterdsuiker is een dunne, soepele wafel uit Noord-Frankrijk en Vlaanderen, warm opengesneden en gevuld met een crème van boter en donkere basterdsuiker (cassonade). Op de kerstmarkten van de departementen Nord en Pas-de-Calais wordt ze per stuk verkocht, om al lopend te eten, of per pakje om mee te nemen, naast de suikertaart en de speculaas (speculoos).

Waar eet je een gevulde wafel op de kerstmarkt

De markten die haar verkopen liggen allemaal in de Nord en de Pas-de-Calais. In Lille (Rijsel) is ze de specialiteit van Lille op de markt. Arras verkoopt wafels gevuld met suiker, Calais en Maubeuge wafels met basterdsuiker. Béthune, Valenciennes, Tourcoing en Villeneuve-d’Ascq verkopen haar onder haar volledige naam, gaufre fourrée à la vergeoise. Roubaix en Cambrai verkopen haar ook.

Aan de kraam ligt ze naast de suikertaart, de speculaas en de bêtises de Cambrai, het zoete trio van de Noord-Franse markten. Je eet haar uit de hand, per stuk, of ze gaat per pakje mee in de tas.

Gevulde wafel met basterdsuiker of met vanille: twee wafels uit Noord-Frankrijk

Basterdsuiker, de donkere bruine suiker die overblijft bij het raffineren van bieten of riet, wordt veel gebruikt in het gebak van Noord-Frankrijk en België, en zonder deze suiker bestaat de gevulde wafel niet. De wafel wordt dun en soepel gebakken, opengesneden terwijl ze nog warm is, en daarna gevuld met een crème van boter en basterdsuiker.

Lille kent nog een andere gevulde wafel, plat, gevuld met vanille, verbonden aan een historische banketbakkerij van de stad. Het is een apart product, dat niet verward mag worden met de wafel met basterdsuiker van de kraampjes. En geen van beide is de Luikse of de Brusselse wafel, die een ander verhaal zijn.

Gevulde wafel met basterdsuiker in beeld