Waffle ripieno di zucchero bruno: dove assaggiarlo nei mercatini di Natale

Il waffle ripieno di zucchero bruno, la gaufre fourrée à la vergeoise, è un waffle sottile e morbido del Nord della Francia e delle Fiandre, aperto a metà da caldo e farcito con una crema di burro e vergeoise. Ai mercatini di Natale del Nord e del Pas-de-Calais si vende al pezzo, da mangiare camminando, o in confezione da portare via, accanto alla torta allo zucchero e agli speculoos.

Dove mangiare un waffle ripieno a un mercatino di Natale

I mercatini che lo vendono sono tutti nel Nord e nel Pas-de-Calais. A Lille è la specialità lillese del mercatino. Arras vende waffle ripieni allo zucchero, Calais e Maubeuge waffle alla vergeoise. Béthune, Valenciennes, Tourcoing e Villeneuve-d’Ascq lo vendono con il suo nome completo, gaufre fourrée à la vergeoise. Anche Roubaix e Cambrai lo vendono.

Al banco sta accanto alla torta allo zucchero, agli speculoos e alle bêtises de Cambrai, il trio dolce dei mercatini del Nord. Si mangia con le mani, al pezzo, o finisce in confezione nella borsa.

Waffle ripieno alla vergeoise o alla vaniglia: due waffle del Nord

La vergeoise è uno zucchero bruno ricavato dalla raffinazione della barbabietola o della canna, molto usato nella pasticceria del Nord della Francia e del Belgio, e il waffle ripieno non esiste senza di essa. Il waffle è cotto sottile e morbido, aperto a metà mentre è caldo, poi farcito con una crema di burro e vergeoise.

Lille conosce un altro waffle ripieno, piatto, farcito alla vaniglia, legato a una pasticceria storica della città. È un prodotto distinto, da non confondere con il waffle alla vergeoise delle casette. E né l’uno né l’altro sono i waffle di Liegi o di Bruxelles, che sono un altro argomento.

Waffle ripieno di zucchero bruno in immagini