Gaufre fourrée à la vergeoise : où la goûter sur les marchés de Noël

La gaufre fourrée à la vergeoise est une gaufre fine et souple du Nord et de Flandre, ouverte en deux à chaud et garnie d’une crème de beurre et de vergeoise. Sur les marchés de Noël du Nord et du Pas-de-Calais, elle se vend à la pièce, à manger en marchant, ou en paquet à emporter, à côté de la tarte au sucre et du spéculoos.

Où manger une gaufre fourrée sur un marché de Noël

Les marchés qui la vendent sont tous dans le Nord et le Pas-de-Calais. À Lille, c’est la spécialité lilloise du marché. Arras vend des gaufres fourrées au sucre, Calais et Maubeuge des gaufres à la vergeoise. Béthune, Valenciennes, Tourcoing et Villeneuve-d’Ascq la vendent sous son nom complet, gaufre fourrée à la vergeoise. Roubaix et Cambrai la vendent aussi.

Au stand, elle voisine avec la tarte au sucre, le spéculoos et les bêtises de Cambrai, le trio sucré des marchés du Nord. Elle se mange à la main, à la pièce, ou part en paquet dans le sac.

Gaufre fourrée à la vergeoise ou à la vanille : deux gaufres du Nord

La vergeoise est un sucre roux tiré du raffinage de la betterave ou de la canne, très utilisé dans les pâtisseries du Nord de la France et de Belgique, et la gaufre fourrée n’existe pas sans elle. La gaufre est cuite fine et souple, ouverte en deux pendant qu’elle est chaude, puis garnie d’une crème de beurre et de vergeoise.

Lille connaît une autre gaufre fourrée, plate, garnie à la vanille, liée à une pâtisserie historique de la ville. C’est un produit distinct, qui ne doit pas être confondu avec la gaufre à la vergeoise des chalets. Et ni l’une ni l’autre ne sont les gaufres de Liège ou de Bruxelles, qui sont un autre sujet.

Gaufre fourrée à la vergeoise en images