Gofre relleno de azúcar moreno: dónde probarlo en los mercadillos navideños

El gofre relleno de azúcar moreno es un gofre fino y flexible del norte de Francia y de Flandes, abierto por la mitad en caliente y relleno de una crema de mantequilla y vergeoise, el azúcar moreno de la zona. En los mercadillos navideños del Norte y del Pas-de-Calais se vende por unidades, para comer caminando, o en paquete para llevar, junto a la tarta de azúcar y los speculoos.

Dónde comer un gofre relleno en un mercadillo navideño

Los mercadillos que lo venden están todos en el Norte y en el Pas-de-Calais. En Lille es la especialidad de Lille del mercadillo. Arras vende gofres rellenos de azúcar, Calais y Maubeuge gofres de vergeoise. Béthune, Valenciennes, Tourcoing y Villeneuve-d’Ascq lo venden con su nombre completo, gaufre fourrée à la vergeoise. Roubaix y Cambrai también lo venden.

En el puesto convive con la tarta de azúcar, los speculoos y las bêtises de Cambrai, el trío dulce de los mercadillos del norte. Se come con la mano, por unidades, o se va en paquete dentro de la bolsa.

Gofre relleno de azúcar moreno o de vainilla: dos gofres del norte

La vergeoise es un azúcar moreno obtenido del refinado de la remolacha o de la caña, muy usado en la repostería del norte de Francia y de Bélgica, y el gofre relleno no existe sin ella. El gofre se cuece fino y flexible, se abre por la mitad mientras está caliente y después se rellena con una crema de mantequilla y vergeoise.

Lille conoce otro gofre relleno, plano, relleno de vainilla, ligado a una pastelería histórica de la ciudad. Es un producto distinto, que no debe confundirse con el gofre de vergeoise de las casetas. Y ni uno ni otro son los gofres de Lieja o de Bruselas, que son otro tema.

Gofre relleno de azúcar moreno en imágenes