Oesters: waar proef je het op kerstmarkten

Oesters zijn schelpdieren die aan de kust worden gekweekt, in Normandië, Bretagne, Marennes-Oléron, Arcachon of Bouzigues, en levend worden verkocht. De oester is een feestproduct: het einde van het jaar weegt zwaar in de verkoop van de oesterkwekers, en de kerstmarkten aan de kust zetten een kraampje neer waar de oesters voor je ogen worden geopend en ter plekke worden gegeten met een glas witte wijn.

Waar eet je oesters op de kerstmarkt

Aan de Atlantische kust worden de oesters uit Marennes-Oléron geserveerd in La Rochelle, Royan en Rochefort, met een glas pineau des Charentes. In Arcachon eet je ze met crépinette en witte wijn. Lorient en Saint-Nazaire serveren ze ook, in Saint-Nazaire met muscadet.

Aan de Middellandse Zee verkoopt Sète de oesters en mosselen uit Bouzigues, gekweekt in het Étang de Thau, met picpoul de Pinet. Béziers serveert ze ook. In Narbonne zijn het de oesters uit Gruissan en Leucate, met de wijnen van La Clape.

Aan de kraam zijn er twee manieren: proeven ter plekke, per half dozijn of per dozijn, op het moment zelf geopend, of de gesloten bourriche, de oestermand, om mee te nemen voor de feestmaaltijd van kerstavond of oudejaarsavond.

Marennes-Oléron, Bouzigues, Arcachon: de oester van elke kust

De oesters uit Marennes-Oléron worden verfijnd in claires, kleibassins die bij vloed vollopen. De fines de claires vertes dragen een Label Rouge, en het bekken heeft zijn beschermde geografische aanduiding (IGP). Bouzigues verwijst naar de oesters uit het Étang de Thau, achter Sète. Arcachon is een oesterbekken, waar de oester samengaat met de crépinette.

Normandië en Bretagne kweken ook hun oesters. In alle gevallen wordt de oester levend verkocht, geopend aan de kraam of gesloten in de bourriche.