Ostras: dónde probarlo en los mercadillos navideños

Las ostras son moluscos criados en el litoral, en Normandía, en Bretaña, en Marennes-Oléron, en Arcachon o en Bouzigues, y se venden vivas. La ostra es un producto de fiestas: el final de año pesa mucho en las ventas de los ostricultores, y los mercadillos navideños de la costa instalan una caseta donde las ostras se abren delante de ti y se comen allí mismo con una copa de vino blanco.

Dónde comer ostras en un mercadillo navideño

En la costa atlántica, las ostras de Marennes-Oléron se sirven en La Rochelle, en Royan y en Rochefort, con una copa de pineau des Charentes. En Arcachon se comen con crépinette y vino blanco. Lorient y Saint-Nazaire también las sirven, con muscadet en Saint-Nazaire.

En el Mediterráneo, Sète vende las ostras y mejillones de Bouzigues, criados en la laguna de Thau, con picpoul de Pinet. Béziers también las sirve. En Narbona son las ostras de Gruissan y de Leucate, con los vinos de La Clape.

En el puesto hay dos maneras de hacerlo: la degustación en el sitio, por media docena o por docena, abiertas al momento, o la cesta cerrada para llevar a la cena de Nochebuena.

Marennes-Oléron, Bouzigues, Arcachon: la ostra de cada costa

Las ostras de Marennes-Oléron se afinan en claires, balsas de arcilla que se llenan con la marea alta. Las fines de claires verdes tienen un Label Rouge, y la zona cuenta con su indicación geográfica protegida (IGP). Bouzigues designa las ostras de la laguna de Thau, detrás de Sète. Arcachon es una bahía ostrícola, donde la ostra acompaña a la crépinette.

Normandía y Bretaña también crían sus ostras. En todos los casos, la ostra se vende viva, abierta en el puesto o cerrada en la cesta.