Huîtres : où la goûter sur les marchés de Noël

Les huîtres sont des coquillages élevés sur le littoral, en Normandie, en Bretagne, à Marennes-Oléron, à Arcachon ou à Bouzigues, et vendus vivants. L’huître est un produit de fêtes : la fin d’année pèse lourd dans les ventes des ostréiculteurs, et les marchés de Noël des côtes installent un chalet où les huîtres s’ouvrent devant vous et se mangent sur place avec un verre de vin blanc.

Où manger des huîtres sur un marché de Noël

Sur la côte atlantique, les huîtres de Marennes-Oléron sont servies à La Rochelle, à Royan et à Rochefort, avec un verre de pineau des Charentes. À Arcachon, elles se mangent avec la crépinette et du vin blanc. Lorient et Saint-Nazaire en servent aussi, avec le muscadet à Saint-Nazaire.

En Méditerranée, Sète vend les huîtres et moules de Bouzigues, élevées dans l’étang de Thau, avec le picpoul de Pinet. Béziers les sert aussi. À Narbonne, ce sont les huîtres de Gruissan et de Leucate, avec les vins de la Clape.

Au stand, deux façons de faire : la dégustation sur place, à la demi-douzaine ou à la douzaine, ouvertes à la minute, ou la bourriche fermée à emporter pour le réveillon.

Marennes-Oléron, Bouzigues, Arcachon : l’huître de chaque côte

Les huîtres de Marennes-Oléron sont affinées en claires, des bassins d’argile qui se remplissent à marée haute. Les fines de claires vertes portent un Label rouge, et le bassin a son indication géographique protégée (IGP). Bouzigues désigne les huîtres de l’étang de Thau, derrière Sète. Arcachon est un bassin ostréicole, où l’huître accompagne la crépinette.

La Normandie et la Bretagne élèvent aussi leurs huîtres. Dans tous les cas, l’huître est vendue vivante, ouverte au stand ou fermée dans la bourriche.