Ostriche: dove assaggiarlo nei mercatini di Natale

Le ostriche sono molluschi allevati sul litorale, in Normandia, in Bretagna, a Marennes-Oléron, ad Arcachon o a Bouzigues, e venduti vivi. L’ostrica è un prodotto delle feste: la fine dell’anno pesa molto nelle vendite degli ostricoltori, e i mercatini di Natale delle coste installano una casetta dove le ostriche si aprono davanti a Lei e si mangiano sul posto con un bicchiere di vino bianco.

Dove mangiare le ostriche a un mercatino di Natale

Sulla costa atlantica, le ostriche di Marennes-Oléron sono servite a La Rochelle, a Royan e a Rochefort, con un bicchiere di pineau des Charentes. Ad Arcachon si mangiano con la crépinette e del vino bianco. Anche Lorient e Saint-Nazaire ne servono, con il muscadet a Saint-Nazaire.

Sul Mediterraneo, Sète vende le ostriche e cozze di Bouzigues, allevate nello stagno di Thau, con il picpoul de Pinet. Anche Béziers le serve. A Narbonne sono le ostriche di Gruissan e di Leucate, con i vini della Clape.

Al banco, due modi di fare: la degustazione sul posto, a mezza dozzina o a dozzina, aperte al momento, oppure la cesta chiusa da portare via per il cenone.

Marennes-Oléron, Bouzigues, Arcachon: l’ostrica di ogni costa

Le ostriche di Marennes-Oléron sono affinate nelle claires, bacini d’argilla che si riempiono con l’alta marea. Le fines de claires vertes hanno un Label Rouge, e il bacino ha la sua indicazione geografica protetta (IGP). Bouzigues indica le ostriche dello stagno di Thau, alle spalle di Sète. Arcachon è un bacino ostricolo, dove l’ostrica accompagna la crépinette.

Anche la Normandia e la Bretagna allevano le loro ostriche. In ogni caso l’ostrica è venduta viva, aperta al banco o chiusa nella cesta.