Crêpe: waar proef je het op kerstmarkten

Een crêpe is een dunne pannenkoek van een vloeibaar beslag van tarwebloem, eieren en melk, gebakken op een plaat en belegd met suiker, jam of chocolade, en omdat hij voor de ogen van de klant wordt gebakken is hij een warm tussendoortje op de kerstmarkten van Bretagne tot de Côte d’Azur.

Crêpe of galette: wat is het verschil aan de kraam

In Bretagne delen twee soorten beslag de bakplaat. De boekweitgalette was lange tijd de basis van het boerenvoedsel. Ze wordt gevuld met ei, ham, kaas of andouille. De tarwecrêpe, zoeter en zachter, was die van de feestdagen: boter en suiker, jam, chocolade. De twee woorden worden soms door elkaar gebruikt, en in het Gallo-gebied is galette het woord zodra ze een worst omhult.

Aan de kraam wordt de crêpe op bestelling gebakken op de billig, de galetteplaat, en daarna in vieren gevouwen of tot een puntzak gerold. Cider hoort erbij: zoet bij de crêpes, droog bij de galettes, soms geschonken in een bolée.

Waar eet je een crêpe op de kerstmarkt

In Bretagne vullen de versgebakken crêpes de kramen meer dan de pain d’épices. Brest serveert ze met gezouten boter, Lorient tarwecrêpes, Vannes zet ze warm op de kaart, en Quimper, Locronan en Rennes bieden crêpes en galettes naast elkaar aan. Onze gids over kerstmarkten in Bretagne loopt die kramen langs.

Elders in Frankrijk deelt de crêpe het kraampje met de wafels en de kastanjes in Dole, Meaux, Blois, Bourges of Deauville. Aan de Côte d’Azur is hij er in Antibes en Cannes, en in Villeneuve-d’Ascq in Noord-Frankrijk. In Münster, in Duitsland, vindt een crêpekraam zelfs een plek op de Aegidiimarkt.

Crêpe in beeld