Crêpe: dove assaggiarlo nei mercatini di Natale

La crêpe è una sottile sfoglia di pastella di farina di grano, uova e latte, cotta su una piastra e guarnita di zucchero, confettura o cioccolato, e la cottura al momento davanti al cliente ne fa uno spuntino caldo presente ai mercatini di Natale dalla Bretagna alla Costa Azzurra.

Crêpe o galette: che differenza c’è al banco

In Bretagna due impasti si dividono la piastra. La galette di grano saraceno, il blé noir, è stata a lungo la base dell’alimentazione contadina. Si guarnisce con uovo, prosciutto, formaggio o andouille. La crêpe di frumento, più dolce e morbida, era quella dei giorni di festa: burro e zucchero, confettura, cioccolato. Le due parole si usano talvolta una per l’altra, e nel Pays gallo la parola galette si impone quando avvolge una salsiccia.

Al banco, la crêpe si cuoce su ordinazione sulla billig, la piastra da galette, poi si piega in quattro o si arrotola a cono. Il sidro l’accompagna: dolce con le crêpe, brut con le galette, talvolta servito nella bolée.

Dove mangiare una crêpe a un mercatino di Natale

In Bretagna le crêpe al momento occupano i banchi più del pan di spezie. Brest le serve al burro salato, Lorient di frumento, Vannes le espone calde, e Quimper, Locronan e Rennes propongono crêpe e galette fianco a fianco. La nostra guida ai mercatini di Natale in Bretagna passa in rassegna questi banchi.

Altrove in Francia, la crêpe divide la casetta con i waffle e le caldarroste a Dole, Meaux, Blois, Bourges o Deauville. È presente sulla Costa Azzurra, ad Antibes e a Cannes, e a Villeneuve-d’Ascq nel Nord. A Münster, in Germania, uno stand di crêpe trova perfino posto al mercatino dell’Aegidii.

Crêpe in immagini