Crêpe : où la goûter sur les marchés de Noël

La crêpe est une fine galette de pâte liquide à base de farine de blé, d’œufs et de lait, cuite sur une plaque et garnie de sucre, de confiture ou de chocolat, et sa cuisson à la minute devant le client en fait un en-cas chaud présent sur les marchés de Noël de la Bretagne à la Côte d’Azur.

Crêpe ou galette : quelle différence au stand

En Bretagne, deux pâtes se partagent la plaque. La galette de sarrasin, au blé noir, a longtemps été la base de l’alimentation paysanne. Elle se garnit d’œuf, de jambon, de fromage ou d’andouille. La crêpe de froment, plus sucrée et moelleuse, était celle des jours de fête : beurre et sucre, confiture, chocolat. Les deux mots s’emploient parfois l’un pour l’autre, et en pays gallo le mot galette s’impose quand elle enveloppe une saucisse.

Au stand, la crêpe est cuite à la commande sur la billig, la galetière, puis pliée en quatre ou roulée en cornet. Le cidre l’accompagne : doux avec les crêpes, brut avec les galettes, parfois servi à la bolée.

Où manger une crêpe sur un marché de Noël

En Bretagne, les crêpes minute tiennent les étals plus que le pain d’épices. Brest les sert au beurre salé, Lorient de froment, Vannes les affiche chaudes, et Quimper, Locronan et Rennes proposent crêpes et galettes côte à côte. Notre guide des marchés de Noël en Bretagne passe ces étals en revue.

Ailleurs en France, la crêpe partage le chalet des gaufres et des marrons à Dole, Meaux, Blois, Bourges ou Deauville. Elle est présente sur la Côte d’Azur, à Antibes et à Cannes, et à Villeneuve-d’Ascq dans le Nord. À Münster, en Allemagne, un stand de crêpes trouve même sa place sur le marché de l’Aegidii.

Crêpe en images